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消费者外卖加步骤增添保障 餐饮业规范操作减食安风险
2023-03-16
简介由成都市市场监督管理局指导，封面新闻、四川观察主办的“315幸福成都·食安直通车”活动于3月15日上午顺利结束。武侯区市场监督管理局食品安全监督管理科副科长王翠针对食品安全相关知识展开了分享，并给消费者提供了一些避免食安问题的点外卖技巧。
封面新闻记者 王清
由成都市市场监督管理局指导，封面新闻、四川观察主办的“315幸福成都·食安直通车”活动于3月15日上午顺利结束。武侯区市场监督管理局食品安全监督管理科副科长王翠针对食品安全相关知识展开了分享，并给消费者提供了一些避免食安问题的点外卖技巧。
武侯区市场监督管理局食品安全监督管理科 副科长 王翠
据王翠分享，她自己也会点外卖。但是打开外卖平台找到自己想点的商家后，她的第一步不是挑选菜品，而是查看食品安全档案。如果该商家没有公示食品经营许可证或小餐饮备案证，王翠便会重新换一家点单。顺带还会查看一下商家店铺环境图，再根据消费者评价进行最终选择。消费者可以和她一样，在点外卖时多一个操作步骤，看到不合规的餐饮商家可以进行投诉，这也是对餐饮企业线上监督的一种方式。
根据多年的工作经验加上日常监管和执法情况综合整理，王翠认为餐饮企业比较容易出现的违规情况有三个方面。一是超出食品经营许可范围开展餐饮服务活动；二是生熟混放、交叉污染导致的微生物感染；第三是餐饮具清洗消毒不到位，导致监督抽查菌落超标。王翠感叹道：“近三年来我局查办的餐饮环节案件80%都是这一情况。”
“其实关于餐饮食品安全的法律法规标准有很多，比如《食品安全法》《餐饮服务通用卫生规范》，要求也很细，小到连餐具该怎么消毒、垃圾桶要不要加盖都有明确要求。”王翠介绍道。总结而言，其核心就是要做好“人”“材”“物”的管理，特别是人的管理，要加强人员培训。在按照法律要求规范时，要“知其然更要知其所以然”，比如餐饮操作规范要求切菜切肉、切生切熟的砧板和刀具要分开，从业人员需要真正理解这样规范的原因。理解法律，要求才更有利于我们去按规范操作。
